Hygiène et réglementation

Public concerné

Tout public
Professionnels en activité
Responsables d'établissement
Gérant
Chef de cuisine, second de cuisine, chef de partie, cuisiniers, commis de cuisine, agent...
Chef de production, agent...
Responsable de salle, maître d'hôtel, serveurs, commis de salle
Repreneurs d'une activité de restauration
Demandeurs d'emploi

Pré-requis

Aucun
Bases de la cuisine selon formations

Tarifs

Nous consulter

Moyens pédagogiques:

Modalités pédagogiques :
Méthode expositive et démonstrative avec questionnement
Mise en application sous forme d'exercice
Evaluation et correction
Travail théorique individuel, travail pratique en groupe

Matériel :
Salle de cours avec équipements multimédias
Plateau technique (équipement récent - 8 postes de travail dont un accessible PMR)
A disposition : Kit hygiène visiteur, gants à usage unique

Documents supports :
Dossier support intégral fourni par GAMMA FORMATION selon diaporama de cours et documents techniques

Travaux demandés ou réalisés :
Textes lacunaires par prise de note
Cas pratiques : mise en application dans les locaux professionnels GAMMA FORMATION

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Code Titre Durée Programme
GF-HR-HARC Hygiène alimentaire en restauration commerciale
(Décret n°2011-731 du 24 juin 2011)
14 h Fiche à télécharger
GF-HR-PMS Appliquer & comprendre le Plan de Maîtrise Sanitaire 14 h Fiche à télécharger
GF-HR-ND Bonnes Pratiques d'Hygiène : Nettoyage et Désinfection, Techniques d'entretien et d'hygiène 7 h Fiche à télécharger
GF-HR-ALLERG Les allergènes : évolution règlementaire et mise en application en restauration 14 h Fiche à télécharger