Techniques culinaires et organisation

Public concerné

Tout public
Professionnel en activité
Responsable d'établissement
Gérant
Chef de cuisine, second de cuisine, cuisiniers, commis de cuisine, agent...

Pré-requis

Bases de la cuisine

Tarifs

Nous consulter

Moyens pédagogiques:

Modalités pédagogiques :
Méthode expositive et démonstrative avec questionnement
Mise en application sous forme d'exercice
Evaluation et correction.
Travail théorique individuel, travail pratique en groupe
Matériel :
Salle de cours avec équipements multimédias
Plateau technique (équipement récent - 8 postes de travail dont un accessible PMR)
A disposition : Kit hygiène visiteur, gants à usage unique
Documents supports :
Dossier support intégral fourni par GAMMA FORMATION selon diaporama de cours et documents techniques
Travaux demandés ou réalisés :
Textes lacunaires par prise de note
Cas pratiques : mise en application dans les locaux professionnels GAMMA FORMATION

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Code Titre Durée Programme
GF-OTC-TC1 Les techniques de base de la cuisine (hors desserts) 70 h Fiche à télécharger
GF-OTC-TC2 Les desserts de restaurant 35 h Fiche à télécharger
GF-OTC-PC La valorisation des préparations chaudes 19 h ou 14 h Fiche à télécharger
GF-OTC-SV Le Sous-Vide 14 h ou 21 h Fiche à télécharger
GF-OTC-DES Desserts de restaurant : « FAIT MAISON » 28 h Fiche à télécharger
GF-OTC-SAU Les sauces « FAITES MAISON » : fonds, sauces et émulsions 14 h Fiche à télécharger
GF-OTC-POIS La préparation et la cuisson des poissons, mollusques et crustacés 14 h Fiche à télécharger
GF-OTC-VIA La préparation et la cuisson des viandes et des volailles 14 h Fiche à télécharger
GF-OTC-DRESS Règles de dressage à l'assiette des préparations salées 14 h Fiche à télécharger