Techniques culinaires et organisation
Public concerné
Tout public
Professionnel en activité
Responsable d'établissement
Gérant Chef de cuisine, second de cuisine, cuisiniers, commis de cuisine, agent...
Pré-requis
Bases de la cuisine
Tarifs
Nous consulter
Moyens pédagogiques:
Modalités pédagogiques :
Méthode expositive et démonstrative avec questionnement
Mise en application sous forme d'exercices
Evaluation et correction
Travail théorique individuel, travail pratique en groupe
Matériel :
Salle de cours avec équipements multimédias Plateau technique (équipement récent - 8 postes de travail dont un accessible PMR)
A disposition : Kit hygiène visiteur, gants à usage unique
Documents supports :
Dossier support intégral fourni par GAMMA FORMATION selon diaporama de cours et documents techniques
Travaux demandés ou réalisés :
Textes lacunaires par prise de note
Cas pratiques : mise en application dans les locaux professionnels GAMMA FORMATION
Programme de la formation:
La conception des sessions de formation est réalisée sur mesure au cas par cas. Nous restons à disposition pour construire ensemble votre formation.
A titre d’exemples, voici quelques formations dans ce thème :
- Desserts de restaurant : « FAIT MAISON »
- La préparation et la cuisson des poissons, mollusques et crustacés
- La préparation et la cuisson des viandes et des volailles
- La valorisation des préparations chaudes
- Le Sous-Vide
- Les desserts de restaurant
- Les sauces « FAITES MAISON » : fonds, sauces et émulsions
- Les techniques de base de la cuisine (hors desserts)
- Règles de dressage à l'assiette des préparations salées
- ...
