• gamma conception

    GAMMA CONCEPTION, un bureau d’études spécialisé dans l’Ingénierie de la restauration collective.

    Notre métier : Concevoir les restaurants que nous fréquentons tout au long de notre vie.
    Qui sommes-nous ?

    Téléchargez notre plaquette de présentation.

    nos compétences

    De la faisabilité à la réalisation, nous vous accompagnons à chaque étape de votre projet en y intégrant toutes les données qui feront que votre outil de production sera cohérent et adapté à vos besoins.
    Découvrez notre équipe et notre réflexion.

    notre vocation

    Notre parfaite connaissance des processus de restauration, des réglementations, des acteurs intervenant dans notre domaine d’activités sont autant d’atouts qui nous permettent de maîtriser l'ensemble des aspects technologiques, économiques et humains qui font la particularité de votre projet.
    Toutes nos compétences et notre expérience sont à votre service pour concrétiser ensemble vos projets de restauration.

  • la sociétéretour

    La SARL GAMMA CONCEPTION a été créée en Mai 2006 par Gaël TARIT et Marc ROMIER. Ils sont tous deux diplômés de l’école Hôtelière de Toulouse.

    GAMMA CONCEPTION est un bureau d'études uniquement spécialisé dans la restauration.
    Notre domaine d’intervention, la restauration et les cuisines collectives dans les secteurs suivants : Restauration scolaire et universitaire, Restauration d’entreprise, Maison de retraite, Cuisines centrales, Restauration hospitalière, le Restauration commerciale.

    Nos engagements auprès de nos clients

    Depuis sa création et pour chaque projet où étude, GAMMA CONCEPTION s’engage auprès de ses clients afin de leur garantir :
    - Un projet en parfaite adéquation avec les objectifs techniques et financiers fixés, toujours dans le respect des besoins du client. Nous nous mettons au service de nos clients pour leur apporter toute notre expérience de la construction et de la restauration, toujours dans une relation de réel partenariat car nous pensons que c'est le seul moyen d'aboutir au projet souhaité. - Une attention à toutes les phases du projet pour assurer un résultat conforme aux attentes. La conception d’une cuisine ne se limite pas simplement à la production d’un plan ; La pertinence du cahier des charges afin de retranscrire les attentes du clients ainsi que l’accompagnement des entreprises et du maître de l'ouvrage tout au long du chantier sont autant d’atouts pour le parfait achèvement d'un projet et le respect du cahier des charges. - Une parfaite connaissance des matériaux et équipements de cuisine pour présenter et choisir avec nos clients les matériaux et équipements adaptés à votre organisation et à vos équipes ; toujours dans le respect du personnel afin de lui garantir des postes ergonomiques et des conditions de travail les meilleures possibles. A ce titre, notre équipe, de façon régulière, maintien à niveau ses connaissances techniques et réglementaires, en matière de restauration. - Une parfaite connaissance des contraintes d'une cuisine sur le bâtiment, qui nous permet d'échanger avec le reste de la maîtrise d'œuvre ou l'architecte dans le choix des matériaux, et des complexes à mettre en œuvre , pour garantir une pérennité de l'ouvrage et une facilité des opérations de nettoyage par le personnel. - Respecter les engagements contractuels.

  • Gaël TARIT

    Diplômé de l’école Hôtelière de Toulouse.

    Après une année de spécialisation dans l’ingénierie de restauration et son parcours universitaire terminé (CETIA - Université Toulouse Le Mirail), Gaël a intégré le bureau d’études EFC (Muret-31) jusqu’en janvier 2006, dans la conception et la réalisation de cuisines collectives comme Chef de projet.

    Gérant de GAMMA CONCEPTION, il est également intervenant extérieur à l'université Toulouse Le Mirail - au CETIA Master "Alimentation" parcours "Management et ingénierie de la restauration collective".

    Marc ROMIER

    Diplômé de l’école Hôtelière de Toulouse.

    Marc, après une Maîtrise Sciences et Technique en Hôtellerie Tourisme Thermalisme, formation suivie à l’université du Mirail à Toulouse, a pris le poste de directeur de cafétéria (restaurant hypermarché CORA en Région Parisienne de 1000 repas/jour) jusqu’en 1998.

    Il a rejoint alors EFC comme chargé d’affaire jusqu’en Mai 2006 et il occupe aujourd"hui le poste de Chef de Projet chez GAMMA CONCEPTION.

    Matthieu ROCHE

    Diplômé d'un Master II en Ingénierie de la restauration collective au CETIA – Université du Mirail à Toulouse et de l’Ecole Hôtelière de Montpellier, Matthieu à rejoint GAMMA CONCEPTION en janvier 2012 en tant que chargé d'affaire, après une première expérience professionnelle de consultant-formateur chez la société CFR2C à Lognes (77) en 2011.

    Divers stages en bureau d’Etudes et en restauration commerciale

    Pauline TURretour

    Diplômée d'une Licence en Psychologie – Université du Mirail à Toulouse.

    Pauline a travaillé durant 5 ans en tant que consultante en recrutement spécialisée dans les métiers de l'Ingénierie du bâtiment, puis a occupé le poste de Chargée de gestion administrative au sein de la même société.

    Elle apporte aujourd'hui ses compétences en gestion administrative à l'équipe de GAMMA CONCEPTION.

  • notre réflexionretour

    Pourquoi un bureau d’étude spécialisé en restauration ?

    A peine 20 ans en arrière, la conception d’une cuisine matérialisait essentiellement le respect du principe de « la marche en avant ». Cela produisait des cuisines stéréotypées ne permettant que partiellement de répondre au réel besoin de restauration. Les maîtres d’œuvres spécialisés dans la restauration n’existaient pas.
    L'explosion dans les modes de consommation, l'augmentation de la restauration hors-foyer et de la restauration collective, les progrès réalisés par les fabricants conjointement à la maîtrise des modes de cuisson, et bien d'autres critères ont amené au fils des années à "réfléchir" au process de production et de distribution des repas.

    Aujourd'hui, encore :

    les règlementations sont devenues rigoureuses et très spécifiques,

    les techniques de construction et les équipements de cuisine se sont affinés et complexifiés,

    Le consommateur final a évolué vers plus d’exigence,

    des facteurs de performance ont été intégrés dans la conception d’une cuisine,

    Un maître de l'ouvrage ou des utilisateurs sont aujourd'hui les seuls responsables de "l'obligation de résultat" en matière sanitaire auprès des instances administratives et pénales.

    Autant de facteurs qui nécessitent aujourd'hui un spécialiste capable d'avoir à la fois un discours indispensable en technique de restauration avec les utilisateurs, et une connaissance technique du bâtiment avec les maîtres d œuvre pour garantir un outil de production adapté et pérenne.

    Aujourd’hui, il ne peut exister une cuisine type.
    Gamma Conception a été créée pour supporter ces nouveaux critères en s’appuyant sur l’expérience et le savoir-faire de toute son équipe pour mener à terme des projets de qualité et prodiguer des conseils avisés.

  • nos références

    Vous êtes maîtres d’ouvrages publics, investisseurs privés, architectes, BET, nous intervenons dans les secteurs suivants :

    restauration scolaire et sociale

    etablissements de sante

    restauration d'entreprise

    restauration commerciale

    Notre savoir-faire s’applique dans le cadre de missions complètes de maîtrise d’oeuvre, études de faisabilité, conseil et assistance.

     

  • RESTAURATION SCOLAIRE ET SOCIALEretour

    Lycée professionnel de Beaumont de Lomagnes (82)


    Production de 650 repas/jour sur 2 services en liaison chaude : (500 repas à midi et 150 repas le soir et 150 petits déjeuners

    Maître de l'ouvrage : Région Midi-Pyrénées / COGEMIP
    Architectes : Atelier DE FACTO
    BET : Technisphère

    Mission Gamma :
    Mission de base + quantitatif.
    Estimation :
    Equipements : 290 KE HT / Panneaux isotherme : 61 KE HT / Cuisine provisoire : 46 KE HT

    Entreprise : BICHARD EQUIPEMENT

    Opération terminée en Septembre 2010

  • RESTAURATION SCOLAIRE ET SOCIALEretour

    Cuisine Centrale de la Salvetat Saint Gilles (31)

    Construction neuve
    Cuisine centrale 1200 repas/jour en liaison chaude
    Salles à manger pour écoles primaires et maternelles, et professeurs
    Offices salle à manger et laverie vaisselle
    Maître de l'ouvrage : Mairie de la Salvetat Saint Gilles
    Architectes : Atelier G.BARRUE
    BET : BET ROBERT

    Mission Gamma :
    - Mission de base
    - Surface UCP : 550m²
    Salle à manger : 350 m²
    - Lot cuisine : 380 000 E HT / Panneaux : 90 000 E HT
    Entreprises : JLC collectivités / Technis

    Opération en phase RECEPTION

  • ETABLISSEMENTS DE SANTEretour

    EHPAD de Vayrac (46)

    80 lits avec service Alzeihmer
    Production de 210 repas/jour sur 2 services en liaison chaude.
    Distribution en salles à manger en chariots de remise en température avec technologie embarquée -
    Création d'une buanderie pour le linge de forme 200 kg/jour suivant norme RABC
    Maître de l'ouvrage : Croix Rouge / Lot habitat
    Architectes : FABRIQUE D'ARCHITECTURE
    BET : BET BETEREM Ingénierie Toulouse

    Mission Gamma :
    Mission de complète de base +EXE avec prise en charge des lots équipements de cuisine, panneaux isothermes et prod.frigorifique et buanderie

    Equipements : 140 KE HT - Panneaux iso. : 70 KE HT - Buanderie : 65 KE HT
    Entreprises cuisine : ALBAREIL QUERCINOX - ISODUD

    Opération terminée en Septembre 2010

  • RESTAURATION SCOLAIRE ET SOCIALEretour

    Collège de Saint Jory (31)

    Projet neuf HQE - BBC
    600 à 700 élèves

    Maître de l'ouvrage : CONSEIL GENERAL de la Haute GARONNE
    Architectes : SEQUENCES - F4 Ingénierie
    BET : BET BETEM

    Mission Gamma :
    Mission de base avec quantitatifs

    Lot Équipements de cuisine : 370 KE HT



    Entreprise de cuisine : BICHARD EQUIPEMENT

    Opération terminée en Septembre 2012

  • RESTAURATION D'ENTREPRISEretour

    Restaurant d'entreprise EDF GOUIN à Tours (49)

    Projet de restructuration avec extension
    Cuisine autonome. Production de 450 repas/jour sur le service du midi
    Distribution par ligne de distribution de type scramble
    Maître de l'ouvrage : EDF DIRCO
    Architectes : BLV2 Toulouse
    BET : BET TECHNISPHERE

    Mission Gamma :
    Mission complète sur le lot équipement de cuisine et mobilier de salle à manger

    Opération terminée en novembre 2011

  • RESTAURATION COMMERCIALEretour

    Espace Food Court dans une station service à Eurocentre - Toulouse(31)

    Projet de construction neuve
    CREATION D'UN BAR - FOOD COURT 150 REPAS/JOUR
    Office de préparation autonome de 150 repas/jour
    Distribution de type boutique en self service avec mur réfrigéré
    Bar de distribution et de paiement
    Maître de l'ouvrage : FAL FINANCE
    Architectes : Atelier BELLET de PINA SAS
    BET : Bureau d'Etudes R.B.I.

    Mission Gamma :
    Mission Mission complète - conception service de restauration
    Coût lot cuisine Equipements : 295 000 ? HT - Panneaux iso. / prod. frigorifique : 114 000 ? HT
    Surfaces Cuisine et annexe : 260 m² - Salle à manger : 420 m²

    Opération terminée en mai 2011

  • ETABLISSEMENTS DE SANTEretour

    EHPAD de Talairan (11)

    Projet de construction neuve
    Office de remise en température 200 repas/jour sur 2 services
    Distribution en salle à manger en chariots de maintien en
    Centralisation du lavage de la vaisselle
    Maître de l'ouvrage : ASEI
    Architectes : SEQUENCES et FONTAINE-MALVY
    BET : SERIGE

    Mission Gamma :
    Mission de base
    Équipements : 110 KE HT - Panneaux isoth. : 70 KE HT - Buanderie : 63 KE HT
    Surfaces Cuisine et annexe : 165 m²

    Entreprise cuisine : SPF Perpignan

    Opération en cours de Réception

  • RESTAURATION SCOLAIRE ET SOCIALEretour

    Centre de Formation de Foix (09)

    Création bâtiment neuf + restructuration
    La partie métiers de bouche sur le Centre de formation occupe une place importante au sein du projet.
    Elle est intégrée à la partie extension du projet. La partie restauration s'organise autours de 3 pôles : la boucherie / charcuterie - La boulangerie / pâtisserie · Un restaurant d'application ouvert au public
    Maître de l'ouvrage : Chambre des Métiers et de l'Artisanat de l'Ariège
    Architectes : SEQUENCES / GOUBERT/LANDES
    BET : OTCE - D.SIST - D.BONIN - ECTA

    Mission Gamma :
    Mission complète

    Opération terminée en avril 2011

  • ETABLISSEMENTS DE SANTEretour

    Centre Hospitalier D'Auch (32) - Phase I

    Restructruration partielle du service de restauration
    Production de 1750 repas/jour en liaison froide
    Distribution de 450 repas à l'export à terme
    Restructuration de la zone cuisine.

    Maître de l'ouvrage : CENTRE HOSPITALIER d'AUCH
    Architectes : BLV2 Toulouse
    BET : BET BETEREM Ingénierie Toulouse

    Mission Gamma :
    Mission de base

    Terminée en Mai 2009

  • ETABLISSEMENTS DE SANTEretour

    Centre Hospitalier d'Auch (32) - Phase II

    CHARIOTS DE REMISE EN TEMPERATURE SUR PRODUCTION FRIGORIFIQUE CENTRALISEE
    Installation de 18 navettes avec bornes techniques
    Réfection du local hall chariots en panneaux isothermes
    Mise en place d'un centrale de production frigorifique
    Maître de l'ouvrage : CENTRE HOSPITALIER d'AUCH
    Architectes : ---
    BET : BET CETEFF

    Mission Gamma :
    Mission de base

    Opération terminée en Janvier 2011

  • RESTAURATION COMMERCIALEretour

    Restaurant le PY-R à Toulouse (31)

    Restructuration lourde
    Restaurant gastronomique avec 2 salles à manger
    Cuisine traditionnelle avec fourneau sur mesure
    Maître de l'ouvrage : SARL P et C COLLECTION
    Architectes : PPa architecture
    BET : CIRCEE

    Mission Gamma :
    Mission GAMMA CONCEPTION :
    Mission complète avec suivi de chantier.

    Entreprise : BONNET Fourneau Maestro

    Terminé en mai 2013

  • RESTAURATION D'ENTREPRISEretour

    Restaurant Air France La Barigoude Toulouse (31)

    Restructuration
    Restructuration de la ligne de distribution de type scramnble
    Changement de l'ensemble de l'ensemble de production frigorifique et modification des chambres froides
    Maître de l'ouvrage : AIR FRANCE / ELIOR
    Architectes :
    BET : BETEREM Ingenierie Toulouse

    Mission Gamma :
    Mission complète d'ingénierie


    Entreprises : BICHARD Equipement / INEO / MESAGLIO

    Terminé en décembre 2012

  • RESTAURATION D'ENTREPRISEretour

    Restaurant EDF Centrale nucléaire Golfech (82)

    Création
    Restaurant d'entreprise avec scramble 400 repas/jour
    Fonctionnement à midi
    Cuisine et annexe : 650 m²
    Salle à manger : 375 m²
    Maître de l'ouvrage : EDF
    Architectes : BLV 2 architecte
    BET : Cabinet ZANI- Ingénierie 47

    Mission Gamma :
    Mission de base sur lot équipement de cuisine, production frigorifique et panneaux isotherme
    Entreprises : BICHARD ÉQUIPEMENT / CHABRIE ISOLATION

    Terminée en avril 2014

  • RESTAURATION D'ENTREPRISEretour

    Restaurant d'entreprise EDF CNPE à Belleville sur Loire (18)

    Restructuration
    Restructuration de la zone de distribution repas avec scramble: 400 couverts/jour (210 m²)
    Maître de l'ouvrage : EDF
    Architectes : MARRAUD Ingénierie
    BET : ACM Ingénierie

    Mission Gamma :
    - Mission complète d'ingénierie
    - Gestion du lot équipement de distribution
    - Lot cuisine: 200 000 Euro HT

    Terminée en Février 2014

  • RESTAURATION SCOLAIRE ET SOCIALEretour

    Collège de ROUJAN (34)

    Construction d un collège hqe - 600 repas/jour
    Cuisine de remise en température avec possibilité de cuisson sur place. Distribution en scramble.
    Maître de l'ouvrage : Conseil Général de l'Hérault - Territoire 34 (AMO)
    Architectes : SEQUENCES - FONTAINE & MALVY
    BET : TPF ingénierie - GAMBA ACOUSITQUE

    Mission Gamma :
    Mission complète - Conception service de restauration

    Entreprise générale:
    DEMATHIEU & BARD

    Entreprise lot cuisine:
    BONNET THIRODE GRANDE CUISINE

    Terminée Septembre 2014

  • RESTAURATION COMMERCIALEretour

    Château SOUTARD à Saint Emilion (33)

    Rénovation
    Création d'une cuisine traditionnelle haut de gamme pour la préparation de repas et cocktail liée à l'exploitation du château Soutard Grand Cru Classé de St Emilion
    création d'une cuisine haut de gamme traditionnelle pour 50 repas.
    Maître de l'ouvrage : SCEA du CHATEAU SOUTARD
    Architectes : Cabinet Brunerie / Irrisou
    BET : BECICE

    Mission Gamma :
    Mission complète en sous traitance BET BECICE et gestion du lot équipements de cuisine
    Entreprise : BONNET - THIRODE - ARCOMETAL

    Terminée JUIN 2015

  • RESTAURATION SCOLAIRE ET SOCIALEretour

    Lycée JEAN PIERRE VERNANT à PIN-JUSTARET (31)

    Restructuration et agrandissement du Lycée - 1500 repas / jour
    Création d'une troisième ligne de self.
    Extension et restructuration de la Laverie vaisselle. Extension de la salle à manger.
    Maître de l'ouvrage : Conseil Régional Midi-Pyrénées
    Architectes : DOMPNIER - LE MAIRE
    BET : BETCE

    Mission Gamma :
    Mission complète - conception service de restauration

    Coûts:
    Equipements/Cloisonnement isotherme : 317 000 Euros HT

    Surfaces:
    Cuisine et annexe : 465 m²
    Salles à manger et annexes : 911 m²

    Entreprise: BICHARD EQUIPEMENT

    Opération terminée en Août 2015

  • RESTAURATION COMMERCIALEretour

    Halle du conservatoire des Mécaniques - Toulouse Montaudran

    Brasserie de 150 places assises
    Création d'une cuisine traditionnelle type brasserie pour la préparation de repas et cocktail liée à l'exploitation de la halle du conservatoire des Mécaniques.
    Création d'un espace traiteur indépendant pour les grandes manifestations.
    Maître de l'ouvrage : Toulouse Métropole
    Architectes : Agence Patrick AROTCHAREN & Projet 310
    BET : TERREL - TECHNISPHERE - TECHNI-CITE - INDDIGO

    Mission Gamma :
    Mission complète avec suivi de chantier.

    Entreprise : JLC Collectivités

    Opération terminée en juin 2015

  • RESTAURATION SCOLAIRE ET SOCIALEretour

    Restaurant scolaire de Venerque (31)

    Construction - Relocalisation du restaurant scolaire 500 repas/jour
    Création d'une cuisine autonome.
    Service à table pour les Maternelles et Self-service pour les primaires et et les professeurs.
    Maître de l'ouvrage : Commune de VENERQUE (31)
    Architectes : SCP MONIER JARROT
    BET : SACET

    Mission Gamma :
    Mission complète - conception service de restauration

    Coûts:
    Equipements/Panneaux isotherme : 220 000 Euros HT

    Surfaces:
    Cuisine et annexe : 350 m²
    Salles à manger et annexes : 400 m²

    Opération terminée en Septembre 2015

  • RESTAURATION COMMERCIALEretour

    Brasserie le 4ème mur

    Projet de brasserie gastronomique en site classé
    Création d'une brasserie au grand théâtre de Bordeaux - 250 repas/jour
    Cuisine autonome - fourneau sur mesure - cuisine en sous-sol
    Service à table de type restauration traditionnelle

    Maître de l'ouvrage : SARL Le 4ème mur - P. ETCHEBEST
    Architectes : Atelier PROVINCE ARCHITECTURE - Daniel BEZES
    BET :

    Mission Gamma :
    Mission complète - conception service de restauration

    Entreprises intervenantes:
    Eiffage energie - Entreprise Maleyran - Entreprise Chabrié - Design concept

    Opération terminée en Septembre 2015

  • adresse & contacts

    Nos locaux sont situés à Plaisance du Touch dans la Haute Garonne.
    A 10 km de Toulouse, nous intervenons généralement dans toute la région Midi-Pyrénées et Régions limitrophes.
    N’hésitez pas à nous contacter si votre futur projet se situe hors de notre champ d’action.

    11 rue de Bourgogne
    31830 PLAISANCE DU TOUCH

    Tél :05.61.91.74.34
    E-mail: contact@gamma-conception.eu

  • nos partenaires

    Retrouvez ici quelques-uns de nos principaux partenaires.

     

    • ISTHIA

      Après 25 ans consacrés à la mise en place de formations professionnalisantes dans le secteur du tourisme, de l'hôtellerie et de l'alimentation, le CETIA est devenu l'ISTHIA, Institut Supérieur du Tourisme de l'Hôtellerie et de l'Alimentation, école interne de L'Université de Toulouse 2 Le Mirail, le 26 avril 2012.

    • Just Bigoud

      La crêperie à domicile....au Pays Basque
      Deux crêpières professionnelles se déplacent à votre domicile ou sur le lieu de votre choix avec tout le matériel nécessaire pour un moment convivial et gourmand.